• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇(😀)油(🕴)的正确方(🕉)(fāng )法
• 3川(🏃)菜(cà(🤳)i )十大经典(diǎn )名菜(cài )做法
• 4最(🔜)近网(wǎng )络(🦋)清(🌔)淡(📍)美食占巨一席之地(❕)大(📠)家(👿)今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿(🕧)鱼(🥉)须和鱿鱼筒各(💡)(gè )一个先把鱿鱼须切成(🖍)段再把鱿鱼筒(tǒng )切(⛅)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备(bèi )着去处(➗)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🤝)段(🌉)和鸭血放进(jìn )一个(gè )盆中(😦)再舀入(🛬)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(😓)右(yòu )切成长条一(🌱)(yī )起放入盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜一(👏)(yī )块切(📤)成姜片一(🅱)起放入(rù )大碗中再放入后一(🏪)小(🎀)把(🕖)红干椒(🈹)一(🦋)小把麻椒(💍)取一个(🧖)小(🖐)盆盛有一把花(🎠)椒和(💆)一把红干椒备用(🌒)

5小葱几(📲)根切成葱花放(💐)进(🆑)去(qù )小(xiǎo )盆中(🚰)蒜子(💟)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后(🐞)以后我们(💿)开始烹(pēng )饪

6起锅烧(shāo )水(🚷)水开后(🕐)倒入水(🚍)黄豆芽豆腐(♐)皮(pí )和宽粉用勺子(zǐ )晃(huǎng )动一下几下焯水一(🐺)分钟(zhō(🔰)ng )捞出(chū )控水布袋中(🌥)盆中

7等水立即(🏣)烧开下次(🕰)倒入(💐)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🌩)料酒(jiǔ(🎦) )5克去腥(🚌)用勺(😻)子来(lái )回(🥡)滑动几下(☔)(xià )使食(🌯)材(cá(💎)i )受热均匀

8焯(🎠)水一分(📖)钟(🤔)(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒(dǎ(🈂)o )入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻(📑)(má )辣火(🌀)锅料20克豆瓣酱10克(kè(📋) )翻(🤒)炒(🌧)化开炒(👘)出红(🍸)油

10添入适量的清水参加生抽10克(😋)白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅(⏩)(jiǎ(🌶)o )拌化开调料煮开下次全(⌚)部倒入(💯)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(hé )宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🚻)底色再捞出(🏍)配菜然后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🐻)鱿(yóu )鱼(🆓)

12开大火(huǒ )煮3分钟(🐏)捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注(🐭)意适量的原(⬆)汤撒上(🐇)少许蒜末(mò )和葱花(huā(⏱) )

14锅中(zhōng )留(🦉)底油(✊)添(🌐)入(rù )半勺食用油倒入花(⛳)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(🏠)味以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤(🗒)盆中在(zà(🌘)i )一瞬间(💣)(jiān )放出出(👩)葱(cōng )蒜的香味到最后(🉐)再放上几(🔥)朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到(🤛)这里这道(🥓)麻(🚪)辣鲜香的毛(🍔)血旺就做(zuò )了了要(🏍)会了就在家试一(yī(🕠) )下吧

下面是所会(🎏)用到的食材和调料

食材豆(⏮)腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼(🎵)小葱黄豆芽生姜(🈴)红干椒麻椒花(🔍)椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒(jiǔ )豆瓣酱(🏎)麻辣火(🏓)锅料(🐟)

2毛血旺浇油的(🎠)正确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫(🤷)县豆瓣(♓)酱约200克鱼(🆘)(yú )香味泡海椒约150克精细加工花(huā(🈹) )生油约(🎟)(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(xiāng )根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🚣)8克(🤥)胡萝卜100克(kè )香菜根(gēn )40克

2将(🎣)郫县豆瓣酱和鱼香泡(🎒)海(hǎi )椒排斩成(😚)细末盛入(🥚)盆中(🈁)再加(⏫)辣椒粉洗(xǐ )净的紫(🔒)草和(🧚)(hé(🏷) )200克清(qī(🍤)ng )水(🧦)调(diào )匀

3大葱和老姜用(🍭)刀拍松拍(➖)松下(xià )次(🙊)炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🎾)块胡(🧓)萝(luó )卜切大片(💑)香根茴(✔)香(xiāng )红蔻桂(♋)皮香叶(yè )甘草(🙎)草(🙊)果(guǒ )肉蔻和(hé )山奈(🤪)(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞(🦓)出(🦃)沥干控干或擦水分待用

4炒(📈)锅上火后(🔛)舀入300克经过(🐫)精(😿)制花生(shēng )油烧至(🕗)三成热时排列盛(🔰)有大(🍋)葱(cōng )老(lǎo )姜(⚡)茴香香根桂皮红蔻(🌜)香叶(yè )甘(gān )草草果肉(ròu )蔻(🍷)山奈(nài )用中小(🕳)火使油温很缓慢增加至(📦)五成热(🕕)小火熬严重的限(🚷)制20分(fèn )钟左右(yòu )吧待各(🌈)料均被烧至金黄色而且香味(🚘)充分融于(yú )油中时(💧)用漏勺捞出(💦)料(🎃)渣弃之不用

5再(zài )上火把(🎢)锅(guō )里的(🐉)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(🥦)至(zhì(📋) )油色(😻)发红时再倒(🚉)入(🍞)(rù )其余的精细加工花生油再左面参加(jiā )调匀的辣(là )椒(jiāo )粉豆(🌅)瓣酱(🚐)(jiàng )泡辣椒紫(🎻)(zǐ )草及洋葱胡萝(📔)卜(bo )和香(xiāng )菜根并不(bú(📫) )停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二(èr )

1野山(📞)椒(jiāo )青(😺)美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克(😭)藤椒油(📸)3克(🖌)盐2克(kè )白醋15克料酒(🔡)30克老姜蒜各(🐍)9克(🔯)干辣椒20克(👌)雪碧(🚀)香料水(🔘)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(❇)前准备(bèi )着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把(bǎ(🔝) )鸭血(🏷)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(⏰)和血(🙅)搅匀还没血液(yè )静置20分钟(zhōng )半小(🔹)时(shí )后凝(📸)化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木盒(hé )切(☝)成小(xiǎo )块(🚵)即(jí )可

3将(🍗)A料飞(🐫)水猪(📡)肚心(🍽)舌(🤧)飞(🔞)水(⛹)后洗净后煮熟后(hòu )切(qiē )片鳝(📏)鱼加料酒(jiǔ(🕺) )醋飞(🔪)水备用

4将潮州咸菜(🎊)切厚片加野(yě(🧚) )山椒(🏎)老姜蒜片(⤵)炒香放鲜花(🕜)椒(〽)再爆(😠)香加入雪碧香(xiāng )料水(shuǐ(🔵) )及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全(quán )部原(yuán )料烧至更加(➡)入味起(🛏)锅

5将干(gàn )辣椒节(🍔)青(🚷)(qī(😏)ng )美人椒(jiāo )节放在(⭕)上面将烧(📍)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🏯)花(💨)(huā )芝(🥘)麻(📒)再试一(yī )下

3做法三

1食材(😀)鸭血毛肚大虾(🙇)火(🐛)腿(🦒)肉(🌋)豆芽姜大蒜葱郫县豆(⏩)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(🧤)油老抽白(🐡)胡椒粉鸡精料酒白砂(📼)糖花(🖲)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须(🐶)然(rán )后再把虾线可以去(👿)除碱(jiǎn )水(😉)冲洗干(🍸)净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀(🔇)备用

3打算一(🚧)些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成(👵)片

5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后(hò(⚪)u )滴入半(✊)个(🔚)柠檬(🐵)汁(🕤)抓拌(bàn )均匀(🌾)(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱(🗨)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(rù )适量的(😌)食(❌)用(yòng )油油温(wēn )升(👿)高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放(🚉)入(rù )锅中(🐬)炒出(🔠)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🍲)辣(🍂)酱火(huǒ )锅(guō )底料炒出(🥉)红油(🏽)舀(yǎo )入的清水大火烧(🤽)开

9汤中放(⬅)盐白砂(🏴)糖生抽老抽蚝油(🐤)胡椒粉鸡精料(⭕)酒煮开先把(🏠)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(fàng )入(rù )碗中再(🛵)把鸭血(xuè )毛肚虾(🛹)火(😞)腿(🤗)肉放入锅(guō )中烫煮(🍊)煮熟后(⬅)捞出来(🚑)放到(🐋)碗中其(😄)(qí )余(yú(🧗) )汤汁(🍢)倒出

11最(zuì )后(👕)在上(🏃)面放上蒜末葱花辣(🌘)椒麻椒白(😤)芝(🎩)麻(🥀)把烧热的(⏺)油浇上了即可大(👄)快(😇)朵(duǒ )颐

3川菜十大(dà(🏥) )经(🏥)典(➕)名(🧝)菜做法

食材

豆(🥜)腐(fǔ )250克牛(niú )肉75克蒜(🎂)苗1根豆(🤖)豉15克花椒粉3克(🌓)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油(yóu )15克小(xiǎo )葱(cō(🏈)ng )5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放(🦈)加了少许盐(🔎)的沸水(♍)中过一下去除(chú )豆(dòu )腥味然(👨)后捞出用清(qīng )水浸泡(pào )豆豉等剁(duò )碎(⌛)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(❄)成小块或肉末(⛰)

步骤2

炒(🗡)锅(guō )烧(⛓)热放油后放牛肉猪肉(👙)炒散待牛肉馅(🥫)炒成金(jīn )黄色放入豆(🏿)瓣酱同炒放入豆豉姜(🈴)末辣椒(jiāo )粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果(🐿)入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐(❗)煮3分钟(🕘)加酱油蒜(👷)苗段(🍶)糖用盐(🤨)调味再用湿淀(diàn )粉芡(📴)汁(zhī )盛出后撒(🕵)上花椒面(🥘)(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(🎴)糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉(🥦)冷水(🌛)下锅加入葱(cō(🚼)ng )段姜片花椒78粒黄(🥟)酒适量煮(zhǔ )开

2撇(🕹)净(🌾)撇(♌)(piě )净煮至(zhì(💔) )八(🍮)(bā )成熟木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可(🍧)

3将肉切(🐡)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🕊)青(🦁)蒜(💰)的红色部(🎸)分先(🥟)用刀(dāo )拍一(⛲)下然后再完全(quán )斜(🏩)切(🚋)成段(😚)备用(yòng )

5炒锅(➖)上火加大(❤)多(🎄)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色(💩)(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(👎)入(🐜)豆瓣(bàn )酱(➕)可以先切成小粒炒(🔗)出红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉(🍧)片(piàn )一起继(⛸)续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(🕟)(táng )调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(💮)(kè )牛头皮100克牛(🏸)心150克(kè )牛肚200克(kè )香料(😞)(liào )八角三(🧜)(sā(🌖)n )奈大茴香小(xiǎo )茴香草(⭐)果桂皮(😉)丁香(🥈)生姜等(děng )盐红油(yóu )辣椒(🐳)花椒面芝麻熟花(🎪)生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉(🏄)(ròu )切成小(xiǎo )片(piàn )与牛杂牛舌牛(niú )心牛头(🌶)皮牛肚一起(qǐ )清(🤩)洗干(🏠)净用(yòng )香料盐花椒面等各(gè )种(zhǒ(🐵)ng )调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(🔹)记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🧢)薄片(🏃)备(🚵)用

步骤2

将(🚁)芹菜洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(🤮)花生一起压成末(mò )备用

步(⬛)骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉(🔣)牛(niú )杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(🈶)花椒面红油(🗣)辣(🎷)(là(🐾) )椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌(🐟)均匀即成

四(🥋)(sì(☕) )辣子鸡

原料(🔹)

整鸡一只或鸡腿一盒(hé(🌎) )花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🖇)(má )盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料(😩)

鸡腿(tuǐ )马耳(🚸)朵(🌚)葱(cōng )干辣椒节花(🤓)(huā )椒盐胡椒(🗂)味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做(🕕)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(⛔)时然后再(zài )捞出后挤出水(🛬)分水放碗里加淀粉(🔌)(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成(♑)热五(📤)成(🎍)热下锅(guō(🔭) )炸(💴)至芝(😘)麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好(😑)放料酒生(💥)抽(⬛)玉(yù )米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀(📃)腌(💜)20分(📦)钟(🕷)然后(🧠)再油烧五成下(xià )锅小火(🌐)慢(🍊)炸至变面金(jī(🤤)n )黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜(🌺)蒜(🍣)花椒(🗺)豆瓣(bàn )酱炒出香味(wèi )倒(👵)入水鸡(jī(📍) )块(kuài )儿(➡)和(🔯)炸(zhà(Ⓜ) )好的辣(🚪)椒(😾)放(🌝)(fàng )半勺白糖(😏)半勺(👆)鸡精翻(🧘)炒均匀最(📢)后放葱段(🈴)大火翻炒(chǎ(🎧)o )出锅(🍀)

五(wǔ(📼) )水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(🌮)蛋白糖干淀粉料酒色拉(🦉)油(☝)(yóu )花椒辣椒蒜(🌴)姜片鸡(jī )精(🚧)白胡椒粉(🕍)黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼(🤛)头(🎽)剁(🕘)下并之中飞出分(fèn )两半将(🏍)鱼身竖放用坚硬锋利(🎮)(lì )的刀(dāo )平着将两整片(👵)鱼肉和(hé )鱼排(pá(🕯)i )分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注(zhù )意适量(🕉)(liàng )的鱼片将鱼(🧦)排(🚒)分为三四段与鱼(🍾)头(💘)(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🏉)一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和(🏷)料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所(suǒ )有花(🔖)椒和辣椒(jiāo )全部倒入(🤡)(rù(🍦) )锅内用小(xiǎo )火慢炸(🕷)在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(jiā(🥖)o )备用

步(🥖)骤(zhò(🏸)u )4

将(😢)火开(kāi )大(dà )放入拍好的(🌋)蒜瓣(bàn )儿和(hé )姜片儿出(👫)香味后(hòu )将(👹)鱼头(tóu )鱼(😪)排向(xiàng )锅煸炒两下(➗)倒(dǎ(🛂)o )入料酒约一(yī )小碗盐半(🌜)调(😆)羹(🈁)(gēng )加(jiā )沸水(📽)三(🏍)四碗等(🈺)(děng )鱼头汤沸(fèi )腾起来出(😡)味将鱼片(piàn )一片一(🚐)片(🎮)横放到(🏢)出水滚的(de )汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精(🌑)白胡(🌆)(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🍫)(zhe )已(🌧)(yǐ(👒) )焯好的黄豆芽将鱼片一这(🏰)款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒(🍐)和(🚜)油倒(dǎo )在上面(🥌)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅(🏦)(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料盐(🍜)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🤷)抽(chō(🤝)u )老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🚐)型鱼香特(tè )点(🔅)咸鲜酸(🆔)甜二(〰)者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条(tiáo )清(♉)晰(🦉)

做(zuò )法

步骤1

猪(🛑)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🤝)上劲后放(🦃)水(shuǐ )淀粉(⏱)搅匀封(🛄)油备(😨)用

步骤(zhòu )2

起锅(guō(👻) )烧油中油(yóu )温滑肉(🔏)丝变白(bái )捞出后沥油备用

步(🈶)骤3

锅中(🕠)留底(🏦)油中(zhōng )油温下(🙈)泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红(👽)油后后(⬅)(hòu )放抚过(guò(😶) )油的(👐)肉丝翻炒均匀后淋入(➕)事先兑好的碗(wǎn )汁放入(✉)葱粒(🛺)炒(chǎo )制(😕)芡(qiàn )汁收匀葱出香后起(💳)(qǐ )锅装盘再(🍸)试一下(⏸)

七宫保鸡丁(dīng )

原(🥖)料

主料鸡脯肉225克花生米50克(🐸)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🤕)椒8克花椒15克(👄)色拉(lā )油60克(kè )盐(📩)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(➗)淀粉22克(🔲)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背(🎥)拍(🎮)松鸡肉(📆)切成15厘米大小(🌨)的丁姜和(hé )蒜切(qiē )片(📔)(pià(💮)n )葱(🤳)白切成(⛷)小圈

步骤2

鸡肉丁(🍡)加(🦑)入少(⛸)许黄酒一点点盐用手(🦅)疼时(🧕)抓粘稠状(🤢)再后放(🍚)干淀粉(fěn )抓匀

步骤(🖍)(zhò(🍑)u )3

将糖米(mǐ )醋料(🛢)酒生抽盐(🌮)放(⏯)入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(guō(💳) )烧热倒入油待油(🌗)温升高7成热(🎇)时(🈁)放入(🛑)后腌好(📬)的鸡丁翻炒至鸡肉(🚯)变白盛出

步骤(🎎)5

锅中(💳)剩少许(xǔ )油放(🚫)入花(😷)椒干辣椒用中(🍾)小火炒香后(hòu )将料汁(🎆)里浸(jìn )泡一段(🆔)时(💽)间的葱姜蒜(🤲)再捞(🎒)出放入锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒(🎉)随(suí )后把(bǎ )鸡肉倒回锅(🎪)中用(yò(🦅)ng )大(🍄)火炒30秒倒(🏰)入水(🌱)料汁(🏥)颜(yán )色变(🕐)富有光(😋)泽时组(🗳)建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下

八(bā(➰) )开水(🦌)白(🥡)菜

食材

大白菜10公(🧕)斤每棵(🌺)只用极嫰菜心(📢)部分老母(🎉)鸡(🚇)(jī(🌹) )2500克火腿(🚥)蹄(tí )子(🖇)200克(♉)排(pái )骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦(🥑)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🦔)(kè )盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做(🚍)法(⛸)(fǎ )

步骤(🔓)1

先熬(áo )好(🕜)清水(shuǐ )高(gā(🚱)o )汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(💧)发好(hǎo )与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🐵)沸水锅(guō )中焯一下水清除(chú )掉(❗)血水和杂(zá )质然(rán )后捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清(🌫)水姜葱烧开后加(jiā )料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤(😚)2

同(🈁)时把鸡脯肉及瘦猪(🔗)肉剁成蓉分(fèn )别加适(🎍)量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把(🖨)大部分汤渣(zhā )浮油(❇)隔尽把清汤全部倒(📐)入(🚬)另一锅中烧开(🏜)(kāi )放(🧤)入猪肉蓉搅匀(🎅)转中(zhōng )小火待其(🍱)渐渐(🆔)聚(🍍)拢(lǒng )肉蓉浮起(qǐ )用(yòng )小(xiǎo )漏勺捞净(jì(🥢)ng )肉蓉后再把(⛹)汤再煮沸(😨)把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(🉑)汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤(🌝)分成(🍈)两锅择(🌭)好至(zhì(⛳) )嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至(zhì )七成熟(🎾)用清(🔎)水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(✖)用原先的(💙)高(🌗)汤自上(📳)淋(🏟)下至(🤱)使白菜心烫(tà(🕚)ng )煮(😚)

步骤(🗯)5

将菜(⛵)心垫(😎)在碗(🍽)底(dǐ )烧开另一锅高(🍓)汤舀进碗内即(🏳)成

九(👐)毛血旺(wàng )

材料

主料(🏅)鸭血白鸭500克(🏔)黄豆芽150克辅料鳝(✂)鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(🍋)肉肥瘦100克火腿肠150克水(🏬)发鱿鱼50克黄(🤾)花菜50克(kè )木耳水(shuǐ )发(🐳)50克莴(🏏)(wō(🛰) )笋100克调(diào )料(liào )大(🧗)葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒(🕋)5克料酒10克味精10克植物油(☔)50克(⬆)

灵材毛血旺(🌏)(wàng )是诸(🌹)位(🏋)加以改进之(zhī )处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(⚡)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🧟)(jiāo )花椒豆瓣(🆖)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🔯)炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(🧑)

步骤2

将主辅(🎧)料(📙)(liào )切片(🤟)改(gǎ(🎥)i )刀飞水(😽)组建熬(áo )好的红汤汁(🚃)内(💑)烧开后(💸)然(😅)后取(🎽)出盛器撒(🐦)入葱花

步骤3

将(👣)色拉(🚜)油(🕌)烧热放(🤛)入花(✌)椒(🏿)辣椒炝出(🖐)香(🔪)味迅速(sù )浇在上(🍏)面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原(yuán )材料肘子(✉)一只葱(💚)姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五(🏖)香(xiāng )粉若(🐐)干(🏰)

做法

1无火去掉(dià(📁)o )后肘子皮(😡)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去(🏚)掉后污血和(📢)脏物然后再将(📍)肘(zhǒu )子(💋)捞出后用刀在其上割(🔓)几(jǐ )道(😳)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量(👂)葱姜和香(😈)叶将去(🤑)处理好的肘(🖍)子煮到(💼)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(😗)靠它了上锅(🏴)蒸一个半(🖥)小时这期间可(📛)调佐料炒锅(✈)中(zhō(🍍)ng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(🕢)至出香味放(🐏)进去桂皮香叶八角翻(fā(🎚)n )炒然(🚠)后加适量水(🎻)水量(liàng )基本都操纵在小烧(shāo )红40分钟(🈵)后剩一小碗为(🕷)(wéi )宜(🕳)(yí )再(💕)放入(🍙)若(🌅)干冰糖五香粉两三勺(shá(🌟)o )酱油(🆑)(yóu )小火渐渐烧(🔜)之(zhī )后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后(⏬)装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美食(shí(🕕) )占巨一席之地大家(jiā )今(🙀)天(👋)(tiā(🎒)n )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🐊)100克

毛肚(⭕)100克

黄喉100克(👹)

卤肥肠100克(💌)

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🗝)料

葱(cōng )20克

姜20克(🌔)

蒜(suàn )20克(🍫)

干辣(là )椒(💅)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(⤵)

盐(yá(😵)n )5克(kè )

香辣毛血旺(wàng )的(🤒)做(🐞)法

1鸭血(🚽)黄(🐖)喉火腿切(😸)片儿(ér )鳝鱼肥肠(🚉)(cháng )切蒜切瓣(♌)百叶和毛(🥐)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(🚃)烧开水黄豆芽煮(🗂)熟(🚒)捞出捞出(🌌)沥干(🚧)放入(🍹)盆底鸭(🔛)血黄喉(🎽)鳝鱼肥肠(🚫)(cháng )开水(🌕)炒好后捞(🔶)出(chū(⬛) )备用

3锅倒油(🥑)烧热放(🔁)入花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱(🤽)姜爆香(🔬)放入豆瓣(🙀)(bàn )酱炒(🍒)出红油加适量(liàng )高汤盐(yá(🐳)n )大火烧开

4放入鸭血(✔)鳝鱼肥肠(✡)黄喉(🃏)煮5分(fèn )钟用(🏘)漏勺再捞出(🔑)放在旁边豆芽上之后水烧(🤬)开放入百叶毛(😮)(máo )肚火(huǒ(🔰) )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(👃)热(🎵)多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸(🌾)香后浇在上(🍥)面去掉